7.4 Sibi et Paucis

En 2004, con la disponibilidad en la empresa de mayores espacios, incluidos también algunos almacenes climatizados y, por tanto, idóneos para la conservación de botellas de grandes añadas destinadas a ser consumidas en los años siguientes, encontró finalmente su realización un nuevo proyecto, que estaba en elaboración desde hacía algunos años: el "SIBI ET PAUCIS".
Hubo una razón de tipo general que inspiró esta iniciativa en Casa Sandrone y residía en la constatación de que, por su naturaleza, los vinos piamonteses saben resistir al tiempo y, gracias a esta especial característica suya, han adquirido poco a poco un papel de privilegio en los mercados de todo el mundo.
"Nosotros también," – subraya Luciano – "en la producción en viñedo y bodega, interpretamos desde siempre nuestros vinos dedicando una especial atención a esta aptitud natural suya. Yo ya lo había aprendido cuando trabajaba en Giacomo Borgogno, donde se ponía atención en dar al Nebbiolo el tiempo adecuado para encontrar la armonía justa. Y así, cuando pude disponer de mi propia bodega donde interpretar los vinos de Nebbiolo según mis convicciones, he reforzado poco a poco esta experiencia. Habiendo tenido de nuestros vinos la confirmación de su capacidad para resistir al tiempo, decidí dedicar aún más atención a este carácter intrínseco de nuestra producción."
"SIBI ET PAUCIS" (del latín literalmente "Para nosotros y para pocos") es el título atribuido a este proyecto nuestro," – nos recuerda Barbara Sandrone – "quien nos sugirió este título fue Marisa Stratta, titular de su agencia de comunicación. Lo había extraído de los escritos de Plinio el Joven. En qué consiste esta iniciativa es fácil de decir, algo menos de realizar. Todo depende de la calidad y de la longevidad de los vinos. En esencia, para cada añada reservamos el 10-15% de la producción de los vinos obtenidos de la variedad Nebbiolo, es decir, los Barolo (Aleste - Cannubi Boschis, Le Vigne y Vite Talin) y el Nebbiolo d'Alba Valmaggiore. Cabe decir que no se trata de una selección especial vino por vino, sino solamente de la reserva de una pequeña parte de la producción de cada añada que será custodiada en nuestras bodegas, donde encuentra las condiciones óptimas para reposar, afinarse y perfeccionarse ulteriormente. Cada una de estas partidas tiene el privilegio de crecer con nosotros en la casa de origen común."
Pero el proyecto no termina en el momento de la reserva. Con el paso del tiempo, en cada vino la armonía se vuelve soberana. A este punto, las botellas vuelven a frecuentar los mercados del mundo, embellecidas por un sello especial que garantiza su originalidad y elegancia:

• el sello de plata se asigna seis años después de la cosecha al Nebbiolo d'Alba Valmaggiore;
• el sello de oro se atribuye diez años después de la cosecha a los Barolo (Aleste - Cannubi Boschis, Le Vigne y Vite Talin).

"Hacemos todo esto solo para nosotros y para unos pocos privilegiados expertos," – nos confirma Luciano con orgullo – "y lo hacemos para que la gratificación no tenga límites ni tampoco comparaciones."