7.4 Sibi et Paucis

En 2004, avec la disponibilité au sein du domaine d'espaces plus vastes, incluant également des entrepôts climatisés et, par conséquent, adaptés à la conservation de bouteilles de grands millésimes destinées à être consommées les années suivantes, un nouveau projet, en gestation depuis quelques années, a enfin vu le jour : le « SIBI ET PAUCIS ».
Une raison d'ordre général a inspiré cette initiative chez Sandrone : le constat que, par nature, les vins piémontais savent résister au temps et que, grâce à cette caractéristique particulière, ils ont peu à peu acquis un rôle privilégié sur les marchés du monde entier.
« Nous aussi, – souligne Luciano – dans notre production à la vigne et en cave, nous interprétons depuis toujours nos vins en consacrant une attention particulière à cette aptitude naturelle. Je l'avais déjà appris lorsque je travaillais chez Giacomo Borgogno, où l'on veillait à donner au Nebbiolo le temps nécessaire pour trouver l'harmonie juste. C'est ainsi que, lorsque j'ai pu disposer de ma propre cave pour interpréter les vins de Nebbiolo selon mes convictions, j'ai peu à peu renforcé cette expérience. Ayant reçu de nos vins la confirmation de leur capacité à résister au temps, j'ai décidé de consacrer encore plus d'attention à ce caractère intrinsèque de notre production. »
« “SIBI ET PAUCIS” (du latin littéralement “Pour nous et pour peu”) est le titre attribué à notre projet. – nous rappelle Barbara Sandrone – C'est Marisa Stratta, titulaire de son agence de communication, qui nous a suggéré ce titre. Elle l'avait tiré des écrits de Pline le Jeune. En quoi consiste cette initiative est facile à dire, un peu moins à réaliser. Tout dépend de la qualité et de la longévité des vins. En substance, pour chaque millésime, nous mettons de côté 10 à 15 % de la production des vins issus du cépage Nebbiolo, à savoir les Barolo (Aleste - Cannubi Boschis, Le Vigne et Vite Talin) et le Nebbiolo d'Alba Valmaggiore. Il convient de préciser qu'il ne s'agit pas d'une sélection spéciale vin par vin, mais seulement de la mise de côté d'une petite partie de la production de chaque millésime qui sera conservée dans nos caves, où elle trouve les conditions optimales pour reposer, s'affiner et se perfectionner encore davantage. Chacun de ces lots a le privilège de grandir avec nous dans la maison d'origine commune. »
Mais le projet ne s'arrête pas au moment de la mise en réserve. Avec le temps, l'harmonie devient souveraine dans chaque vin. À ce stade, les bouteilles retrouvent les marchés du monde, agrémentées d'un sceau spécial qui en garantit l'originalité et l'élégance :

• le sceau d'argent est attribué six ans après les vendanges au Nebbiolo d'Alba Valmaggiore ;
• le sceau d'or est attribué dix ans après les vendanges aux Barolo (Aleste - Cannubi Boschis, Le Vigne et Vite Talin).

« Nous faisons tout cela uniquement pour nous et pour quelques connaisseurs privilégiés, – nous confirme Luciano avec fierté – et nous le faisons pour que la gratification n'ait ni limites ni comparaisons. »