El recuerdo de Massimo Camìa

Luciano tenía un halo de humanidad y concreción que te sorprendía

Massimo Camìa es un langhetto de Monforte d'Alba nacido en Dogliani a mediados de septiembre de 1960. En su trayectoria profesional la cocina siempre fue su «pasión». Así, a mediados de los años Setenta frecuentó la Escuela Hotelera de Ceres, en las Valli di Lanzo. De la escuela al trabajo fue un paso corto: nueve temporadas en la montaña, tres años en el histórico Ristorante Muscatel de Cinzano di Santa Vittoria d'Alba y luego abrió un local propio en Mondovì. En 1990 llegó a Barolo para abrir el Borgo Antico y allí conoció a Luciano Sandrone y mereció la Estrella Michelin en 2001, un reconocimiento que ha mantenido también en los locales sucesivos. A mediados de mayo de 2025 abrió el «Massimo Camìa», restaurante con habitaciones, en Novello, aún en la zona del Barolo.

«Conocí a Luciano en 1990, cuando llegué a Barolo para abrir mi Borgo Antico. El destino quiso que fuera la primera persona que encontrara en Barolo.» Así comienza Massimo Camìa durante nuestro encuentro. Es como un río desbordado. Los recuerdos resurgen veloces, uno tras otro.
«Nuestra relación fue inmediatamente franca. Incluso compartíamos una bodega en el corazón de Barolo. Él almacenaba allí algunos vinos, yo conservaba vinos y embutidos. En aquellos años Luciano había tenido un gran éxito con el Barolo 1987 y empezaba a abrirse camino como productor de prestigio. Lo recuerdo corriendo con su motocicleta por las calles de Barolo y me parece estar oyendo todavía su saludo de entonces: Ciao, Borgo Antico.»
¿Y de carácter cómo era?
«Guardo un bellísimo recuerdo de él: era un gran trabajador, un hombre íntegro, para él 2 + 2 siempre dio 4. Y recuerdo su sonrisa, ese ojo bonachón suyo. Me gustaba hablar con él porque siempre tenía una solución que proponer a los problemas. A Luciano podías pedirle consejo sobre cualquier cosa y siempre tenía la respuesta adecuada.»
¿Recuerdos particulares?
«Muchos. Te propongo uno. Era el año de la inundación en nuestra zona, en noviembre de 1994. Unas semanas después, junto a él y otros productores organizamos una velada de comida y vino en una gastronomía de Múnich. Grandes vinos y platos de calidad, pero sobre todo 4 kilos de trufa blanca de Alba. Solo 40 comensales, prácticamente 100 gramos de trufa por cabeza. ¡¡¡Un espectáculo!!!»
¿Y cómo era como productor?
«Único y especial. Nunca siguió las modas. Siempre se mantuvo por encima de las partes. Tenía un halo de humanidad y concreción que te sorprendía. Y sus vinos siempre fueron constantes: nunca una añada fuera de los límites. Era la coherencia en persona. Solo un hombre así podía un buen día tener la fuerza de renunciar en la etiqueta a la Mención Cannubi Boschis para dedicar ese Barolo con Aleste a sus dos nietos, Alessia y Stefano. Por eso, cuando supe de su enfermedad, lo viví como una injusticia hacia un hombre bueno y positivo. Y cuando se fue fue como si hubiera desaparecido una parte de mí.»
¿Hubo algún vino suyo que te impresionó más?
«Volvería al Barolo 1987, un vino importante pero de gran bebibilidad. Pero todos sus vinos siempre se distinguieron por la elegancia a pesar de su estructura. Todos sus vinos siempre me impresionaron por su capacidad de beberse con placer.»
¿Un pensamiento final?
«Más que un pensamiento, el mío es un homenaje con mucha gratitud a un hombre que, partiendo de nada, construyó una realidad productiva importante, una pieza extraordinaria en el vino de esta espléndida tierra de Langa a la que Luciano estaba estrechamente vinculado.»