En la familia de Luciano Sandrone, Stefano es el más joven, ya que nació en
los años dos mil, concretamente en 2001. Joven, sí, pero rico en
pasiones e intereses, que a veces van más allá de la empresa familiar. La
cocina es un espacio al que ha dedicado tiempo y creatividad. Las mismas actitudes que le gustaría dedicar a la creación de algo nuevo para acompañar, quizás, a los vinos de la Casa Sandrone.
Sé que tienes un sueño: realizar dos o tres nuevos proyectos que puedan caracterizar aún más a la empresa, aportando otra impronta vinculada al territorio del Barolo y de la Langa. Te gustaría empezar a producir tu propio Barolo Chinato. Según tú, ¿qué diría tu abuelo?
“Creo que, ante mi proyecto del Barolo Chinato, mi abuelo habría estado contento, seguramente curioso. Sé que en el pasado había intentado hacerlo, sobre todo en la segunda mitad de los años setenta, pero luego había dejado de lado la idea. Varias veces me habló de su experiencia con el Barolo Chinato cuando trabajaba en Giacomo Borgogno y en Marchesi di Barolo”.
La suya, en tu opinión, ¿era solo nostalgia del pasado o había algo más?
“Creo que había algo más, porque varias veces hemos degustado con él los actuales Barolo Chinato. Pero él no pensaba tanto en las características del producto terminado, sino en el vino base. Incluso, varias veces me reiteró su disposición a utilizar como vino base un Barolo con Mención Geográfica Adicional, tal era su deseo de exaltar su calidad”.
¿Y tú cómo lo ves?
“Yo también tengo el mismo objetivo. No me interesa hacer un Barolo Chinato cualquiera. Me gustaría producir uno de calidad y de prestigio, exaltando su agrado y devolviendo nuestras tradiciones al mundo de hoy. Quizás intentar que en la etiqueta aparezca la referencia de la Mención y la de la añada. Si lo lograra, creo firmemente que mi abuelo estaría orgulloso”.
