Dans la famille de Luciano Sandrone, Stefano est le plus jeune, puisqu'il est
né déjà dans les
années deux mille, précisément en 2001. Jeune, certes, mais riche de
passions et d'intérêts, qui
vont parfois au-delà de l'entreprise familiale. La
cuisine est un espace auquel il a
consacré du temps et de la créativité. Les mêmes attitudes qu'il aimerait dédier à la
création de
quelque chose de nouveau pour accompagner peut-être les vins de la Maison Sandrone.
Je sais que tu as un rêve secret : réaliser deux ou trois nouveaux projets qui pourraient
caractériser davantage l'entreprise, en apportant une autre empreinte liée au
territoire du
Barolo et des Langhe. Tu voudrais commencer à produire ton propre Barolo Chinato.
À ton avis, qu'en dirait ton grand-père ?
« Je pense que, face à mon projet de Barolo Chinato, mon grand-père aurait été
content,
certainement curieux. Je sais que par le passé, il avait essayé d'en faire,
surtout dans la seconde
moitié des années soixante-dix, mais qu'il avait ensuite mis l'idée de côté. Plus d'une fois, il m'a parlé de
son expérience avec le Barolo Chinato lorsqu'il travaillait chez Giacomo Borgogno et chez Marchesi di
Barolo ».
La sienne, selon toi, n'était-elle que de la nostalgie du passé ou y avait-il quelque chose de plus ?
« Je crois qu'il y avait quelque chose de plus, car nous avons dégusté avec lui les
Barolo Chinato actuels à plusieurs reprises. Mais il ne pensait pas tant aux caractères du produit fini, mais
plutôt au vin de base. Il m'a même réitéré plusieurs fois sa volonté d'utiliser comme
vin de base un Barolo avec Mention Géographique Complémentaire, tant sa volonté d'en exalter la qualité était grande ».
Et toi, comment vois-tu les choses ?
« J'ai le même objectif. Faire n'importe quel Barolo Chinato ne m'intéresse pas.
Je voudrais
en produire un de qualité et de prestige, en exaltant son agrément et
en ramenant nos
traditions au monde d'aujourd'hui. Peut-être essayer de faire figurer sur l'étiquette la référence de la
Mention et celle de l'année. Si j'y parvenais, je crois fermement que mon grand-père en
serait
fier ».
