Le Choix

Si la Cave Giacomo Borgogno avait représenté pour Luciano son baptême dans le monde du vin, presque comme "ce premier amour que l'on n'oublie jamais", son séjour à la Marchesi di Barolo marqua la période de la croissance et de la pleine maturité.
Dans cette historique maison de Barolo, il demeura pendant une période assez longue, pas moins de 23 ans, de 1967 à 1990. Il y était entré à tout juste 21 ans et en était parti à un âge bien plus mûr, quand sa conscience de ce qu'il voulait était concrète et assurée. Pour Luciano, la Marchesi di Barolo fut comme une arène d'entraînement, dans laquelle il grandit avec la juste progressivité, affinant sa capacité d'interprétation, entouré de nombreux autres opérateurs, techniciens ou non, qui connaissaient leur métier et travaillaient avec passion pour atteindre les meilleurs résultats.
"Dans la maison – se souvient Luciano – je m'occupais surtout des travaux de cave. Après une période de formation et de croissance professionnelle, peu à peu j'ai pu remplacer mon maître de ces années-là, ce Pinoto Scarzello qui était l'ancien caviste et qui – quand je suis arrivé à la Marchesi di Barolo – m'avait accueilli et aidé à m'intégrer. Comme il était d'usage à l'époque, je ne m'occupais pas seulement de la cave. La maison était grande et complexe. Les secteurs de travail étaient nombreux et il était fondamental de s'en occuper à 360 degrés. D'ailleurs, il m'était aussi essentiel d'apprendre beaucoup de choses. Ainsi, je consacrais mon temps à de nombreuses autres activités : à certains moments, il m'arrivait même de faire office de chauffeur pour les propriétaires, puis je jetais un œil aux vignes et aux différentes phases de leur culture, et c'était l'engagement qui me plaisait et m'impliquait davantage. Surtout dans les premières années de mon séjour à la Marchesi di Barolo, dans le secteur vitivinicole, la recherche de la synergie entre la vigne et la cave n'était pas si courante. C'était presque comme une « révolution copernicienne », mais dans les années suivantes, cela deviendrait une pratique habituelle".
Ensuite, c'était à Luciano d'assurer la maintenance de tout le complexe des caves de la Via Roma, un édifice historique, très prestigieux, où l'histoire affirme que le premier Barolo y fut produit au temps des Marquis Falletti, les premiers propriétaires. Précisément parce que c'était une construction historique, elle avait besoin de plus d'entretien que celle de la Via Alba, construite à une époque bien plus récente.
Encouragé également par le Cav. Felice Scarzello, il continuait à fréquenter les vignes et les caves de France, en particulier de Bourgogne. Luciano tenait à voir et à comprendre comment on travaillait en viticulture et en œnologie dans cette partie de la France si proche du territoire viticole des Langhe. À chaque retour, le groupe de ceux qui l'accompagnaient s'étoffait. Il y retourna plusieurs fois dans les années quatre-vingt avec de nombreux amis comme le géomètre Burzio, Aldo Vacca, Roberto Vezza, Fulvio Prandi et d'autres encore. Souvent, son frère Luca se joignait aussi au groupe. Précisément en ces années-là, il eut la chance de visiter, grâce à son ami Fulvio Prandi, la Romanée Conti, et ce fait le galvanisait tout particulièrement.