14.2 Après le diplôme d'œnologue

« En 1987, quand j'ai obtenu mon diplôme, l'entreprise n'était pas en mesure de m'assurer un emploi : Luciano était encore chez Marchesi di Barolo. Seule Mariuccia travaillait à plein temps à l'entreprise. Ainsi, en accord avec Luciano, j'ai décidé de faire une expérience dans une entreprise du Roero, à Canale, chez Carlo Deltetto. Mais, dès que j'avais du temps libre, je retournais chez Luciano. Pendant cette période, nous avons échangé de manière assidue : nous comparions ce que nous faisions à l'entreprise à Barolo et ce qui se passait chez Deltetto, où l'innovation était de mise. Et cela m'a permis d'élargir mes horizons techniques et de vérifier de nouvelles méthodes de travail. La décision même de Luciano d'ajouter à ses Barolos le Nebbiolo d'Alba originaire de Valmaggiore a été favorisée par mon travail dans le Roero : j'avais eu l'occasion de connaître certains des meilleurs viticulteurs de Valmaggiore et cela nous a été utile au moment où nous avons décidé de passer des projets à l'action. »

Quand et comment s'est faite ton entrée dans l'entreprise Sandrone ?

« Chez Deltetto, j'ai encore suivi les mises en bouteille de l'été 1992 et en vue des vendanges de cette année-là, je suis retourné à Barolo. Ces vendanges, en fait difficiles et contradictoires, ont aussi été la première vinification d'orientation des raisins Nebbiolo originaires de Valmaggiore de Vezza d'Alba. Une vinification qui n'a pas donné lieu à des bouteilles de Nebbiolo d'Alba cette année-là, mais qui a été essentielle en tant que test d'évaluation globale. Bref, un test à confirmer. C'était la période où Luciano avait définitivement quitté Marchesi di Barolo et commençait à concentrer son attention et son travail sur son entreprise, entrevoyant déjà alors un avenir très prometteur. »

Comment as-tu évalué cette étape dans ton parcours professionnel ?

« Plus qu'un retour, le mien a été une véritable entrée dans l'entreprise de Luciano. Il était conscient d'avoir besoin d'une aide concrète. Si en plus l'aide venait d'une personne de confiance, alors cette situation était encore plus souhaitée. D'ailleurs, cela faisait longtemps que Luciano et moi travaillions ensemble et donc mon arrivée à l'entreprise n'était que l'aboutissement logique d'un processus de travail fait par étapes et consolidé chaque jour davantage. De plus, mon insertion dans l'entreprise a coïncidé avec une période de grand dynamisme, avec une surface de production qui augmentait peu à peu et le marché qui, grâce au retour de Barbara, devenait de plus en plus vaste. »