2.3 Les années soixante et les appellations d'origine

Entre-temps, en 1966, précisément le 23 avril, était émis le décret du Président de la République Giuseppe Saragat qui reconnaissait la Doc (Denominazione di Origine Controllata) au Barolo. On comprit immédiatement que ce serait une étape importante. Enfin, après l'expérience partielle de la reconnaissance du Barolo comme Vino Tipico di Pregio en 1933, la qualité de l'origine et les précieux caractères du Barolo étaient officiellement consacrés. La loi instituant ces Appellations ne datait que de 1963, la loi n° 930, mais elle avait encouragé les zones et les différents acteurs à travers toute l'Italie à saisir cette opportunité de protection et de valorisation.
À partir de cette date, la zone du Barolo commença à fourmiller d'activités et d'initiatives visant d'un côté à organiser efficacement la structure du secteur et le mécanisme de contrôle de la qualité et de l'origine, et de l'autre à valoriser concrètement les productions viticoles et oenologiques obtenues sur les collines de ces onze communes des Langhe, sur la rive droite du Tanaro, avec la commune de Barolo en tête.

Entre-temps, dans son nouveau travail à la Marchesi di Barolo, Luciano continuait à se comporter comme il l'avait fait chez Giacomo Borgogno. La "Marchesi" était une entreprise plus grande et plus structurée, mais même dans ses nouvelles fonctions il devait savoir tout faire.
Il passait la majeure partie de son temps en cave, mais continuait aussi à fréquenter les vignes avec plaisir, presque toujours en compagnie du Cav. Felice Scarzello. Pour tous deux, la vigne était l'espace de prédilection, et cette forte passion partagée pour le vignoble les inspira mutuellement et renforça sans cesse leur synergie.
La nostalgie de Luciano est grande dans le souvenir de ces années : "Au début juin, le Cav. Scarzello me demandait presque chaque jour où en était la floraison du Nebbiolo, ce que la vigne laissait présager aussi en pensant aux vins que l'on pourrait en obtenir".
Puis, se faisant sérieux, il revient au travail en cave : "C'est parmi ces fûts que j'ai passé mes quatre premières années de travail aux côtés de Pinòto Scarzello. Avec lui, la collaboration s'est révélée précieuse : il était méthodique, minutieux et surtout il ne gardait pas jalousement ses connaissances. Aussi m'enseignait-il et j'apprenais, en essayant de mettre en pratique ses conseils. Ainsi, le passage de la Borgogno à l'Opera Pia (surnom affectueux donné à la Marchesi di Barolo en souvenir de son passé) ne m'a causé aucun problème".
D'ailleurs, dans la nouvelle entreprise — plus grande et plus structurée — beaucoup de personnes travaillaient, et les perspectives d'évolution et de carrière lui semblaient aussi plus prometteuses. Surtout, il noua de nouvelles amitiés, notamment avec Carlo Capra et Mario Corino.
Il eut ainsi le temps et l'occasion de se perfectionner et de prendre les rênes de la situation. Le rôle du caviste était alors stratégique. L'oenologue avait sa fonction organisatrice et d'orientation, mais l'activité de ceux qui exécutaient les travaux et passaient tout leur temps au contact des vins en lente évolution était extraordinairement importante.
L'oenologue de la Marchesi di Barolo à cette époque était Sergio Sandri : arrivé jeune dans l'entreprise, juste après l'oenologue Paschina, il y resterait jusqu'aux années soixante-dix. Vers la fin de cette période, cependant, l'entreprise commençait à s'imaginer un rôle stratégique et de premier plan dans le monde du Barolo et des vins d'Alba. Aussi Piero Scarzello — qui avait entre-temps succédé au Cav. Felice à la présidence de la cave — avait-il sollicité un soutien technique et organisationnel auprès de l'oenologue Renato Ratti, figure éminente du milieu vitivinicole piémontais, fort d'une longue expérience dans le monde du vin.
À ce propos, les souvenirs de Luciano reviennent avec précision : "De temps en temps, je voyais Renato Ratti arriver en cave, parcourir ses locaux, rencontrer les propriétaires. J'entendais aussi leurs réflexions sur le développement futur. La consultation de Renato Ratti, à ce que j'ai pu comprendre, fut essentielle non seulement pour améliorer la situation du moment, mais aussi pour réfléchir à une nouvelle figure technique capable d'accompagner la Marchesi di Barolo dans son développement futur".
Et en effet les résultats ne se firent pas attendre. Il est vrai qu'il y eut encore une brève période intermédiaire durant laquelle l'entreprise bénéficia d'un autre soutien technique, celui de l'oenologue Palladino, mais la solution définitive arriva bientôt, celle envisagée par le travail de Renato Ratti.
C'est ainsi qu'un jeune oenologue de Gallo Grinzane, Roberto Vezza, fut engagé comme responsable technique de l'entreprise — celui qui allait se révéler "la personne qu'il fallait à la place qu'il fallait", restant de nombreuses années dans l'entreprise et favorisant et accompagnant le développement définitif de la Marchesi di Barolo.
Entre Roberto Vezza et Luciano s'instaura immédiatement une relation de pleine confiance et de collaboration, qui dura longtemps et permit à l'entreprise de croître sur des bases solides et de compter sur une perspective de développement d'une grande envergure.
À vrai dire, à la Marchesi di Barolo il y avait encore une autre figure dont l'activité se révéla d'une extrême importance : le comptable Franco Vivaldo. Originaire de Dogliani, il fut le pivot organisationnel et commercial qui contribua à un développement de plus en plus global de l'entreprise.