In der Familie von Luciano Sandrone ist Stefano der Jüngste, da er bereits in den
2000er Jahren geboren wurde, genau im Jahr 2001. Jung ja, aber reich an
Leidenschaften und Interessen, die manchmal auch über das Familienunternehmen hinausgehen. Die
Küche ist ein Bereich, dem er viel Zeit und Kreativität gewidmet hat. Die gleichen Einstellungen möchte er der Schöpfung von etwas Neuem widmen, das vielleicht die Weine des Hauses Sandrone ergänzen könnte.
Ich weiß, dass du einen Traum hast: zwei oder drei neue Projekte zu realisieren, die das Unternehmen weiter charakterisieren können und einen weiteren Abdruck hinterlassen, der mit dem Territorium von Barolo und der Langa verbunden ist. Du möchtest beginnen, deinen eigenen Barolo Chinato zu produzieren. Was glaubst du, was dein Großvater dazu sagen würde?
„Ich denke, angesichts meines Barolo-Chinato-Projekts wäre mein Großvater zufrieden gewesen, sicherlich neugierig. Ich weiß, dass er in der Vergangenheit versucht hatte, ihn herzustellen, vor allem in der zweiten Hälfte der siebziger Jahre, aber dann hatte er die Idee beiseitegelegt. Er hat mir mehrmals von seiner Erfahrung mit Barolo Chinato erzählt, als er bei Giacomo Borgogno und Marchesi di Barolo arbeitete.“
Glaubst du, seine war nur Nostalgie für die Vergangenheit oder steckte mehr dahinter?
„Ich glaube, da steckte mehr dahinter, denn wir haben mehrmals die aktuellen Barolo Chinato mit ihm verkostet. Aber er dachte nicht so sehr an die Eigenschaften des Endprodukts, sondern an den Grundwein. Er betonte mir gegenüber sogar mehrmals seine Bereitschaft, als Grundwein auch einen Barolo mit zusätzlicher geografischer Angabe zu verwenden, so groß war sein Wunsch, dessen Qualität hervorzuheben.“
Und wie siehst du das?
„Ich habe das gleiche Ziel. Mich interessiert es nicht, irgendeinen Barolo Chinato zu machen. Ich möchte einen von Qualität und Prestige produzieren, seine Angenehmheit hervorheben und unsere Traditionen in die heutige Welt zurückbringen. Vielleicht versuchen, den Hinweis auf die Lage und den Jahrgang auf das Etikett zurückzubringen. Wenn ich das schaffen würde, glaube ich fest daran, dass mein Großvater stolz darauf wäre.“
