9.3 Les vins

En premier lieu, dans le respect de la hiérarchie des structures, racontons le Dolcetto d'Alba Doc, vin à Appellation d'origine contrôlée depuis 1974. Il naît dans les vignes cultivées en altitude et sur cette « terre blanche », composée principalement de calcaire et de limon avec une légère intrusion de sable, synonyme de vin élégant. Après la vinification séparée des raisins de chaque vigne et une brève période de finition, on réalise l'assemblage le plus adapté pour donner continuité à la typicité aromatique du vin et traduire concrètement les caractères des facteurs de production.
Ce sont des cuves en acier qui accueillent tant la fermentation tumultueuse que la fermentation malolactique. Puis, le Dolcetto d'Alba est mis en bouteille, où il s'affine pendant au moins trois mois avant d'arriver sur le marché.
La bouteille couronne la qualité et offre un vin jeune et aromatique qui agrémente avec la même autorité la table quotidienne et celle des grandes occasions. Dans le verre, les caractères témoignent de jeunesse et de promptitude : la couleur rubis accueille çà et là de subtils reflets violets. La fraîcheur fruitée domine le parfum avec des notes évoquant la cerise marasque, la prune et leurs confitures, accompagnées des premières touches épicées. En bouche, il est délicat et enveloppant, avec un volume vigoureux soutenu par une trame de tanins mûrs et bien intégrés. La note de fraîcheur est apportée par une acidité juste qui précède l'attaque finale inspirée de l'amande amère.
Le Dolcetto d'Alba est une belle expression de biodiversité que Luciano a voulu continuer à produire et proposer au marché pour offrir une particularité qui permet une dégustation plus détendue, mais de grande satisfaction.

La Barbera d'Alba Doc est un premier pas vers la fraîcheur aromatique affinée, ce complexe olfactif et savoureux qui caractérise les vins fruités, capables de se défendre contre les outrages du temps et de porter demain les caractères essentiels de l'origine. Le cépage Barbera, comme nous l'avons déjà vu, est capable de s'adapter à diverses situations environnementales, mais si on le plante aux bons endroits sa réponse qualitative est encore plus résolue. Ainsi, Luciano a sélectionné au fil du temps les espaces les plus adaptés aux besoins de cette variété et à ses attentes de vin, notamment les parcelles bien ensoleillées où les vignes savent capter des rayons du soleil toute l'essence, la structure et la plénitude.
Si la fermentation primaire se déroule dans les cuves en acier, c'est le bois avec ses contenants de 5 hectolitres qui accompagne le vin nouveau vers la fermentation malolactique. Après environ neuf mois de maturation, c'est la bouteille qui affine la Barbera d'Alba pendant une durée équivalente, la rendant prête pour la table du consommateur.
À l'œil, le vin arbore une couleur intense, profondément rubis, avec de franches nuances cardinales. Au nez, les notes aromatiques de mûres, myrtilles et confiture de fruits rouges se mêlent à des touches éthérées et épicées. La sapidité est rendue plus harmonieuse par une acidité vibrante qui contribue à l'élégance. Les tanins se manifestent également, mais sans excès, et confèrent au vin la juste structure. La finale révèle d'élégantes notes de bois et de minéralité qui s'attardent en bouche et complètent un vin décidé, frais et exubérant. On garde la conscience d'avoir dégusté un vin élégant et déterminé, qui résume les contributions d'un environnement précieux, avec la synergie entre la terre et le ciel qui reste au-dessus de tout.

Racontons maintenant le Nebbiolo d'Alba Doc de la précieuse origine de Valmaggiore, une véritable interprétation héroïque du cépage Nebbiolo — que ce soit pour l'escarpement du coteau dans l'amphithéâtre naturel de cette partie de Vezza d'Alba, dans le Roero, pour la conduite manuelle rigoureuse de la culture, ou pour la passion que l'homme et la nature mettent à élaborer ce vin précieux. Dans une vie de paris et d'entreprises, Luciano a consacré beaucoup de sentiment à la construction de ce Nebbiolo sur la rive gauche du Tanaro. Il l'a fait d'abord avec l'opiniâtreté avec laquelle il a rassemblé les nombreuses parcelles nécessaires pour compléter cet amphithéâtre naturel ; puis il a continué en dessinant ce vignoble aux contours magiques ; enfin, il a parachevé l'œuvre en adaptant la technique culturale aux caractères du lieu pour en exalter la vocation et le lien séculaire avec le Nebbiolo.
Valmaggiore est ainsi devenu un vignoble à la fois moderne et historique, témoin du temps écoulé, mais fidèle aux caractères environnementaux originels. Tout autour se trouve le Roero avec sa riche biodiversité et sa propension à cultiver à côté de la vigne le verger comme le potager, le pré comme le bois.
Les cuves ouvertes en acier accueillent le moût dans sa fermentation tumultueuse, puis ce sont les fûts de 500 litres qui accompagnent la fermentation malolactique et la phase évolutive suivante. Neuf mois de bouteille complètent le parcours de production en offrant au Nebbiolo d'Alba Valmaggiore l'affinage qu'il mérite.
Puis c'est la fête pour le consommateur, italien et de nombreux pays du monde, qui découvre et apprécie les caractères délicats et en même temps exubérants de ce splendide vin.
La couleur des pétales de coquelicot annonce une belle trame organoleptique, avec de subtils reflets ensoleillés qui réchauffent progressivement son aspect. Le parfum offre les arômes agréables et vifs des fruits rouges, de la rose à peine éclose et de la violette des champs. Peu à peu, les épices aussi, avec le poivre blanc en évidence, font leur apparition et confèrent à l'olfaction une plénitude royale. La bouche se fait riche de saveurs fruitées et épicées, avec le tannin et l'acidité qui, parfaitement intégrés, confèrent une pleine sapidité dans une finale longue et stratifiée.
Si la rencontre avec le monde de Valmaggiore fut pour Luciano comme un coup de foudre, la plénitude des caractères du vin et sa complexité en réaffirment à chaque fois la singularité.

Le royaume du Barolo ouvre ses portes sur la tradition de l'assemblage, interprétée par Luciano avec rigueur dans son Barolo Docg Le Vigne. Des années et des années de recherches rigoureuses lui ont permis d'identifier les vignobles, disséminés dans les différents villages de la zone d'origine du Barolo, aptes à créer un vin grand, précieux et enclin à la longévité. Pour garantir qualité, originalité et plaisir, les raisins de Nebbiolo proviennent des vignes situées à Vignane (Barolo), Merli (Novello), Baudana (Serralunga d'Alba), Villero (Castiglione Falletto) et Le Coste di Monforte (Monforte d'Alba). Ils sont comme les musiciens et les instruments d'un grand orchestre, capables de générer des harmonies dans le style traditionnel qui a rendu le Barolo noble et irremplaçable.
La production de chaque vignoble suit son propre parcours exclusif lors de la vinification et de la maturation. Puis, après de nombreuses dégustations, chaque année se renouvelle un assemblage réfléchi qui unit la complexité à la structure, l'élégance à la douceur, la nervosité à la fraîcheur aromatique.
La vinification et la fermentation ont pour scène les cuves ouvertes en acier, tandis que la fermentation malolactique, la maturation et l'élevage sont hébergés dans des fûts accueillants de chêne français de 500 litres. Puis vient l'affinage en bouteille pendant dix-huit mois pour conférer au vin l'élégance raffinée qu'il mérite. Quand le temps aura convenablement accompagné les caractères et adouci les aspérités résiduelles, c'est le consommateur qui fera la fête en accueillant le Barolo Docg Le Vigne dans de larges verres, aux côtés des mets les plus appréciés.
La table est la scène idéale pour raconter ses caractères, à commencer par cette couleur grenat élégante et solide qui rappelle les fraises mûres au soleil du couchant. Puis c'est la composante olfactive qui suscite le plus grand charme avec les senteurs florales de violette, fruitées de cassis, framboise et fraise des bois, épicées de poivre et cannelle et avec le charme de la réglisse. La bouche interprète une jeunesse initiale comme une promesse de longue évolution qui conduira la sapidité à se confondre avec la structure, la douceur avec l'épaisseur, l'harmonie à prévaloir peu à peu sur les raideurs juvéniles. La longévité marquée permettra d'apprécier sans hésitation les caractères de ce Barolo pendant de nombreuses années.

Jadis c'était Cannubi Boschis, aussi bien pour le raisin que pour le vin. Aujourd'hui Cannubi Boschis est resté pour l'origine, mais le vin est devenu le Barolo Docg Aleste. Le vignoble est au cœur du village de Barolo, sur cette longue colline des Cannubi qui se prolonge depuis le village en direction nord, offrant à la vigne deux versants regardant respectivement à l'est et à l'ouest. La vigne de Cannubi Boschis est ici, cultivée par Luciano depuis 1977, année au cours de laquelle le vignoble est devenu sa propriété. Dans le paysage productif du Barolo, Cannubi est un mythe, et Cannubi Boschis aussi, qui s'appelait autrefois Monghisolfo. Ici le Nebbiolo trouve les dimensions idéales en matière de sol et des autres caractères environnementaux et génère des raisins qui, d'année en année, offrent un vin précieux, solide, capable de résister au temps.
En 2013, après des années de réflexion, Luciano décida que ce vin devait porter en étiquette une référence plus appropriée. Le vin est le fruit de nombreux facteurs, pas seulement du sol ; aussi du cépage, du climat et, surtout, de l'homme. Au nom de cette originalité, Cannubi Boschis est resté uniquement la référence au raisin et le vin s'est vu dédier un nom plus évocateur. Peut-être plus mystérieux, mais riche de nombreux sens. Ainsi, avec une attitude quelque peu superstitieuse, il décida de le dédier aux nouvelles générations de la famille. C'est ainsi que naquit « Aleste », fruit de la synthèse des deux prénoms d'Alessia et Stefano (Ale-Ste).
Au vignoble comme en cave, cependant, rien n'a changé. La vigne continue son parcours végétatif et productif comme si rien n'avait changé, et de même le vin en cave : les cuves ouvertes en acier accompagnent la fermentation et la macération ; la fermentation malolactique et l'élevage qui s'ensuit continuent de se dérouler dans des fûts de chêne français de 500 litres. De même, la bouteille persiste à affiner le vin pendant au moins 18 mois avant de le laisser rencontrer la table garnie.
Quand les temps du vignoble et de la cave sont achevés commence une nouvelle époque, tout aussi stimulante, celle du verre, de la table, de la rencontre avec le dégustateur qui refuse le conformisme et recherche les émotions les plus vraies. Dans le verre, il note cette couleur grenat décidée et attrayante qui rappelle les cerises fraîchement cueillies et qui se teinte peu à peu de subtils reflets orangés. Dans les millésimes les plus frais, il fait preuve d'une grande délicatesse de parfums, généreux mais un peu réservés ; dans les plus chauds et ensoleillés, il raconte la solennité et la promptitude. En tout cas, les caractères se répètent dans leurs notes, évoquant des senteurs florales et fruitées, puis peu à peu l'éthéré enveloppant et les épices les plus nobles. En bouche, après un premier pas légèrement hésitant en raison de sa jeunesse, la chaleur et la puissance prévalent, qui avec le passage des années se traduisent en sensations plus réfléchies et harmonieuses. Tout cela avec le temps qui accompagne l'évolution et ne porte pas atteinte aux certitudes d'un vin qui sait résister aux années sans trembler.

Enfin le Barolo Docg Vite Talin, fruit d'une longue histoire entre ceps, vignes et vins. L'histoire de ce Barolo prend racine en 1987, aux aurores de l'activité viticole de Luciano. Habitué comme il l'était à observer, noter, vérifier, il avait remarqué dans le vignoble situé à Le Coste di Barolo, parmi les nombreux pieds présents dans cette parcelle qu'il cultivait en location, un plant qui se distinguait de tous les autres. Cela ressemblait à un tour de cette nature habituée à jouer avec l'homme viticulteur et à l'intriguer.
Luciano perçut immédiatement les différences des grappes, plus petites et moins serrées que celles des autres pieds. Les baies étaient sombres, d'un bleu presque noir, avec beaucoup de pruine voilant le regard. Les feuilles aussi avaient un port particulier : très découpées, rugueuses et compactes. La vigueur du plant lui était apparue également moindre. Tout cela l'intrigua et il le marqua d'un lien pour continuer à en suivre l'évolution.
C'est de là que prit son élan un projet de sélection et d'évaluation de ce plant, à travers un cheminement qui a conduit progressivement à la multiplication de ce cep et à l'implication du Centre National de la Recherche. Ce ne fut pas un parcours facile ni sans obstacles. Comme tous les épisodes de la vie, Luciano est passé de moments d'euphorie à d'autres de remise en question. Mais l'envie d'essayer, de connaître et de chercher de nouvelles voies fut plus forte que tout.
Après tant de travail, avec la réalisation de nouvelles plants et de nouvelles vignes, après que les expérimentations en cave eurent également généré des résultats probants, le millésime crucial fut 2013 : Luciano se rendit compte que ce vin était digne de porter le nom de Sandrone, même s'il n'y avait pas encore la certitude que ce cep originel était du Nebbiolo et que ce vin pût donc s'appeler Barolo. Les doutes furent définitivement dissipés en 2017 lorsque l'analyse ADN de ces plants confirma qu'il s'agissait de Nebbiolo et que le vin présentait tous les caractères absolus du Barolo Docg.
À partir de ce moment, Vite Talin est devenu une pleine expression de Barolo. Maintenant que tout est entré en production, les raisins sont vinifiés avec un éraflage total et la fermentation avec macération se déroule dans des cuves verticales en bois de 50 hectolitres. Après une période variable de 20 à 35 jours de macération totale selon les millésimes, le vin nouveau se clarifie dans des cuves en acier avant la fermentation malolactique dans des fûts de 500 litres de chêne français, où il demeure pendant les deux années suivantes. Après une autre année dans des barriques ovales également en chêne français, le Barolo Vite Talin est enfin mis en bouteille, où il s'affine pendant encore trois ans avant de faire ses débuts dans la société, ce qui se produit en pratique à six ans de la vendange.
Les caractères sont uniques et surprenants même dans le verre : couleur grenat impeccable, assurée dans son habit élégant. Un parfum complexe qui prend son essor avec les notes florales, suivies des notes minérales et fruitées. En bouche, la plénitude s'accompagne de complexité et de corps. Une longue finale souple invite à la découverte de nouvelles sensations pour un vin qui manifeste une grande propension à la longévité.
Le cycle s'est enfin refermé. De cette observation furtive d'un cep original et différent des autres, le chemin a été long, mais le résultat est important et constitue un enrichissement variétal supplémentaire capable de contribuer à faire du Barolo un vin et un univers toujours plus extraordinaires.