9.3 Die Weine

An erster Stelle, auch aus Respekt vor der strukturellen Stufenfolge, stellen wir den Dolcetto d'Alba Doc vor, einen Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung seit 1974. Er entsteht in Weinbergen, die in der Höhe und auf jenem "weißen Boden" kultiviert werden, der überwiegend aus Kalk und Schluff mit einer leichten Beimischung von Sand besteht und ein Synonym für eleganten Wein ist. Nach der getrennten Vinifikation der Trauben jedes Weinbergs und einer kurzen Verfeinerungsphase entsteht die Assemblage, die am besten geeignet ist, der fruchtigen Frische des Weins Kontinuität zu verleihen und die Charaktere der Produktionsfaktoren konkret umzusetzen.
Stahltanks nehmen sowohl die stürmische Gärphase als auch die malolaktische Fermentation auf. Danach geht der Dolcetto d'Alba in die Flasche, wo er mindestens drei Monate reift, bevor er auf den Markt kommt.
Die Flasche krönt die Qualität und schenkt einen jungen, frischen Wein, der den täglichen Tisch ebenso souverän bereichert wie den Festtisch. Im Glas sind die Charaktere Ausdruck von Jugend und Trinkfreude: Das Rubinrot nimmt hier und dort subtile violette Reflexe an. Die fruchtige Frische dominiert das Bouquet mit Noten, die an Maraschino-Kirschen, Pflaume und deren Konfitüren erinnern, zusammen mit ersten Anklängen an Gewürze. Am Gaumen ist der Wein zart und umhüllend, mit einem kräftigen Volumen, getragen von reifen und gut integrierten Tanninen. Die frische Note kommt von der ausgewogenen Säure, die dem von bitterer Mandel inspirierten Abgang vorangeht.
Der Dolcetto d'Alba ist ein schöner Ausdruck von Biodiversität, den Luciano weiterhin produzieren und dem Markt anbieten wollte, um eine Besonderheit zu bieten, die ein ungezwungeneres, aber überaus befriedigendes Trinkerlebnis ermöglicht.

Die Barbera d'Alba Doc ist ein erster Schritt in Richtung verfeinerter Frische, jenes olfaktorischen und würzigen Komplexes, der fruchtige Weine charakterisiert, die den Unbilden der Zeit standhalten und die wesentlichen Charaktere ihrer Herkunft in die Zukunft tragen können. Die Rebsorte Barbera, wie wir bereits gesehen haben, ist in der Lage, sich verschiedenen Umweltsituationen anzupassen, doch wenn man sie an den richtigen Stellen pflanzt, ist ihre Antwort in Sachen Qualität noch entschiedener. So hat Luciano im Laufe der Zeit die geeignetsten Flächen für die Bedürfnisse dieser Sorte und seine Weinerwartungen ausgewählt — vor allem gut besonnte Grundstücke, wo die Reben aus den Sonnenstrahlen die gesamte Essenz, Struktur und Fülle zu schöpfen wissen.
Während die primäre Gärung in Stahltanks stattfindet, begleiten Holzbehälter von 5 Hektoliter den neuen Wein in die malolaktische Fermentation. Nach rund neun Monaten Reifung verfeinert die Flasche die Barbera d'Alba für eine gleich lange Periode und macht sie bereit für den Tisch des Verbrauchers.
Im Glas zeigt der Wein eine intensive, tiefrubin Farbe mit ausgeprägten kardinalsroten Nuancen. In der Nase vermischen sich die fruchtigen Noten von Brombeeren, Heidelbeeren und Rotbeerenkonfitüre mit ätherischen und würzigen Eindrücken. Die Würzigkeit wird durch eine lebhafte Säure harmonischer, die zur Eleganz beiträgt. Auch die Tannine machen sich bemerkbar, ohne zu übertreiben, und verleihen dem Wein die richtige Struktur. Der Abgang offenbart elegante Noten von Holz und Mineralien, die im Mund verweilen und einen entschlossenen, frischen und lebhaften Wein vollenden. Es bleibt das Bewusstsein, einen eleganten und bestimmten Wein verkostet zu haben, der die Beiträge eines kostbaren Umweltkomplexes zusammenfasst, mit der Synergie zwischen Erde und Himmel, die über allem steht.

Nun stellen wir den Nebbiolo d'Alba Doc der kostbaren Herkunft Valmaggiore vor — eine wahre heroische Interpretation der Rebsorte Nebbiolo: sei es wegen der Steilheit des Hügels im natürlichen Amphitheater dieses Teils von Vezza d'Alba im Roero, sei es wegen der strengen manuellen Bewirtschaftung der Kultivierung, sei es wegen der Leidenschaft, die Mensch und Natur in die Erzeugung dieses kostbaren Weins einbringen. In einem Leben voller Wetten und Unternehmungen hat Luciano viel Gefühl in den Aufbau dieses Nebbiolos am linken Tanarufer investiert. Und er hat dies zunächst mit der Beharrlichkeit getan, mit der er die vielen notwendigen Grundstücke zusammentrug, um jenes natürliche Amphitheater zu vervollständigen; dann hat er fortgefahren, diesen Weinberg mit seinen magischen Umrissen zu gestalten; und schließlich hat er das Werk vollendet, indem er die Kulturtechnik den Eigenschaften des Ortes anpasste, um seine Berufung und die jahrhundertealte Verbindung mit dem Nebbiolo zu betonen.
Valmaggiore ist so zu einem modernen und zugleich historischen Weinberg geworden, Zeuge der vergangenen Zeit, aber auch treu den ursprünglichen Umweltcharakteren. Ringsum liegt der Roero mit seiner reichen Biodiversität und der Neigung, neben dem Weinberg auch den Obstgarten wie den Gemüsegarten, die Wiese wie den Wald zu kultivieren.
Offene Stahltanks nehmen den Most bei seiner stürmischen Gärung auf, aber dann sind die 500-Liter-Holzbehälter, die die malolaktische Fermentation und die anschließende Reifephase begleiten. Neun Monate in der Flasche vervollständigen den Produktionsweg und geben dem Nebbiolo d'Alba Valmaggiore die verdiente Verfeinerung.
Dann ist es ein Fest für den Verbraucher, den Italiener wie den aus vielen Ländern der Welt, die zarten und zugleich lebhaften Charaktere dieses prachtvollen Weins kennenzulernen und zu schätzen.
Die Farbe von Mohnblütenblättern kündigt eine schöne organoleptische Struktur an, mit subtilen Sonnenreflexen, die seinen Anblick nach und nach erwärmen. Das Bouquet bietet die angenehmen und lebhaften Aromen von roten Früchten, der kaum aufgeblühten Rose und der Wiesenviolette. Nach und nach machen auch die Gewürze mit dem weißen Pfeffer im Vordergrund ihre Erscheinung, und verleihen dem Geruchssinn die volle Regalhaftigkeit. Der Gaumen füllt sich mit fruchtigen und würzigen Aromen, wobei Tannin und Säure in ihrer Integration volle Würzigkeit in einem langen und vielschichtigen Abgang geben.
Wenn die Begegnung mit der Welt von Valmaggiore für Luciano wie ein Blitz aus heiterem Himmel war, so bestätigen die Fülle der Charaktere des Weins und seine Komplexität jedes Mal aufs Neue seine einzigartigen Eigenschaften.

Das Reich des Barolo öffnet seine Tore mit der von Luciano streng interpretierten Tradition der Assemblage in seinem Barolo Docg Le Vigne. Jahrelange rigorose Forschungen haben es ihm ermöglicht, die Weinberge zu identifizieren, die hier und da in den verschiedenen Dörfern des Ursprungsgebiets des Barolo verteilt sind und geeignet sind, einen großartigen, kostbaren und zur Langlebigkeit neigenden Wein zu schaffen. Qualität, Originalität und Annehmlichkeit werden von den Nebbiolo-Trauben garantiert, die in den Weinbergen in Vignane (Barolo), Merli (Novello), Baudana (Serralunga d'Alba), Villero (Castiglione Falletto) und Le Coste di Monforte (Monforte d'Alba) produziert werden. Sie sind wie die Musiker und Instrumente eines großen Orchesters, die in der Lage sind, Harmoniewerke im traditionellen Stil zu erzeugen, der den Barolo edel und unwiederholbar gemacht hat.
Die Produktion jedes einzelnen Weinbergs folgt einem eigenen exklusiven Weg in der Vinifikation und Reifung. Dann, nach wiederholten Verkostungen, erneuert sich jedes Jahr eine durchdachte Assemblage, die Komplexität mit Struktur, Eleganz mit Sanftheit, Lebendigkeit mit Frische verbindet.
Vinifikation und Gärung finden in offenen Stahltanks statt, während die malolaktische Gärung, die Reifung und die Elevage in einladenden 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche untergebracht sind. Danach folgt die Flaschenreifung von achtzehn Monaten, um dem Wein die raffinierte Eleganz zu verleihen, die er verdient. Wenn die Zeit die Charaktere angemessen begleitet und die verbleibenden Rauheiten gemildert hat, wird der Verbraucher feiern und den Barolo Docg Le Vigne in weite Kelche empfangen, begleitet von den geschätztesten Gerichten.
Der Tisch ist die ideale Bühne, um seine Charaktere zu erzählen, angefangen von jener eleganten und soliden Granatrot-Farbe, die an reife Erdbeeren im Licht des Sonnenuntergangs erinnert. Dann ist es die olfaktorische Komponente, die den größten Reiz weckt, mit den floralen Aromen von Veilchen, den fruchtigen von Johannisbeere, Himbeere und Walderdbeere, den würzigen von Pfeffer und Zimt und dem Charme der Lakritze. Der Gaumen interpretiert eine anfängliche Jugendlichkeit als Versprechen einer langen Entwicklung, die die Würzigkeit mit der Struktur verschmelzen lässt, die Sanftheit mit der Tiefe, die Harmonie allmählich über die jugendlichen Eckigkeiten siegen lässt. Die ausgeprägte Langlebigkeit wird es erlauben, die Charaktere dieses Barolo ohne Zögern viele Jahre lang zu schätzen.

Einst war er Cannubi Boschis, sowohl die Traube als auch der Wein. Heute ist Cannubi Boschis nur noch der Ursprung geblieben, aber der Wein ist Barolo Docg Aleste. Der Weinberg liegt im Herzen des Dorfes Barolo, auf jenem langen Cannubi-Hügel, der sich vom Siedlungskern nach Norden erstreckt und der Rebe zwei Hänge bietet, die nach Osten bzw. Westen blicken. Der Weinberg von Cannubi Boschis liegt hier, von Luciano seit 1977 bebaut, dem Jahr, in dem der Weinberg in sein Eigentum überging. Im produktiven Panorama des Barolo ist Cannubi ein Mythos, und so auch Cannubi Boschis, das einst auch Monghisolfo genannt wurde. Hier findet der Nebbiolo die idealen Ausmaße in Bezug auf Boden und andere Umweltcharaktere und erzeugt Trauben, die Jahr für Jahr einen kostbaren, soliden Wein schenken, der dem Zahn der Zeit standhält.
Im Jahr 2013, nach Jahren der Überlegung, entschied Luciano, dass dieser Wein auf dem Etikett einen passenderen Verweis tragen sollte. Der Wein ist das Ergebnis vieler Faktoren — nicht nur des Bodens; auch der Rebsorte, des Klimas und, vor allem, des Menschen. Im Namen dieser Originalität blieb Cannubi Boschis nur der Verweis auf die Traube, und dem Wein wurde ein evokativerer Name gewidmet. Vielleicht geheimnisvoller, aber reich an vielen Bedeutungen. So widmete er ihn mit einer auch etwas abergläubischen Haltung den neuen Generationen der Familie. So entstand "Aleste" — Frucht der Verschmelzung der beiden Namen Alessia und Stefano (Ale-Ste).
Im Weinberg wie im Keller hat sich jedoch nichts geändert. Die Rebe setzt ihren vegetativen und produktiven Weg fort, als hätte sich nichts verändert, und so der Wein im Keller: die offenen Stahltanks begleiten weiterhin die Gärung und Mazeration; die malolaktische Gärung und die anschließende Elevage finden weiterhin in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche statt. Ebenso reift der Wein weiterhin mindestens 18 Monate in der Flasche, bevor er den gedeckten Tisch kennenlernt.
Wenn die Zeiten des Weinbergs und des Kellers beendet sind, beginnt eine neue, ebenso anregende Epoche: jene des Kelchs, des Tisches, der Begegnung mit dem Verkoster, der den Konformismus ablehnt und die wahrhaftigsten Emotionen sucht. Im Kelch bemerkt er jenes entschlossene und attraktive Granatrot, das an frisch geerntete Kirschen erinnert und sich nach und nach mit subtilen orangefarbenen Reflexen färbt. In kühleren Jahrgängen zeigt er eine große Raffinesse der Düfte, großzügig, aber etwas zurückhaltend; in wärmeren und sonnigen erzählt er von Feierlichkeit und Trinkfreude. In jedem Fall wiederholen die Charaktere ihre Noten, die an florale und fruchtige Aromen erinnern und dann nach und nach an das umhüllende Ätherische und die edelsten Gewürze. Am Gaumen, nach einem ersten etwas zögerlicheren Schritt wegen seiner Jugendlichkeit, überwiegen Wärme und Kraft, die mit dem Verlauf der Jahre in nachdenklichere und harmonischere Empfindungen übergehen. All dies mit der Zeit, die die Entwicklung begleitet und die Gewissheiten eines Weins, der den Jahren ohne Zittern standhält, nicht ankratzt.

Zuletzt der Barolo Docg Vite Talin, Frucht einer langen Geschichte zwischen Reben, Weinbergen und Weinen. Die Geschichte dieses Barolo beginnt 1987, an den Anfängen der weinbaulichen Tätigkeit Lucianos. Gewohnt zu beobachten, zu notieren, zu überprüfen, hatte er im Weinberg in Le Coste in Barolo unter den vielen dort vorhandenen Rebstöcken, die er in Pacht bewirtschaftete, eine Pflanze entdeckt, die sich von allen anderen unterschied. Es schien ein Scherz jener Natur zu sein, die es gewohnt ist, mit dem Weinbauern zu spielen und ihn neugierig zu machen.
Luciano wurden sofort die Unterschiede der Trauben augenfällig: kleiner und lockerer als jene der anderen Pflanzen. Die Beeren waren dunkel, von einem fast schwarzen Blau, mit viel Pruina, die den Blick trübte. Auch die Blätter hatten eine eigene besondere Haltung: sehr gezackt, rau und kompakt. Auch die Wüchsigkeit der Pflanze erschien ihm geringer. All dies weckte seine Neugier, und so markierte er sie mit einem Band, um ihre Entwicklung weiter zu verfolgen.
Von dort aus nahm ein Selektions- und Bewertungsprojekt dieser Pflanze seinen Anfang, durch einen Weg, der nach und nach zur Vermehrung jener Rebe und zur Einbindung des Nationalen Forschungszentrums führte. Es war kein einfacher oder hindernisfreier Weg. Wie alle Lebensbegebenheiten hat Luciano Momente der Euphorie und andere des Zweifelns durchlebt. Doch die Lust zu versuchen, zu kennen und neue Wege zu suchen, war stärker als alles andere.
Nach so viel Arbeit, mit der Verwirklichung neuer Pflanzen und neuer Weinberge, nachdem auch die Experimente im Keller überzeugende Ergebnisse hervorgebracht hatten, war das entscheidende Jahr das 2013: Luciano erkannte, dass jener Wein würdig war, den Namen Sandrone zu tragen, auch wenn noch keine Gewissheit bestand, dass jene ursprüngliche Rebe Nebbiolo war und jener Wein daher Barolo heißen konnte. Die Zweifel wurden endgültig im Jahr 2017 ausgeräumt, als die DNA-Analyse jener Pflanzen bestätigte, dass es sich um Nebbiolo handelte und der Wein die absoluten Charaktere des Barolo Docg aufwies.
Von diesem Moment an ist Vite Talin zu einem vollständigen Ausdruck von Barolo geworden. Da nun alles zur Produktion geworden ist, werden die Trauben mit vollständiger Entrappung vinifiziert und die Gärung mit Mazeration findet in vertikalen Holztanks von 50 Hektoliter statt. Nach einer variablen Periode von 20 bis 35 Tagen Gesamtmazeration je nach Jahrgang klärt sich der neue Wein in Stahltanks vor der malolaktischen Gärung in 500-Liter-Behältern aus französischer Eiche, wo er in den zwei folgenden Jahren verbleibt. Nach einem weiteren Jahr in ovalen Fässern, ebenfalls aus französischer Eiche, geht der Barolo Vite Talin schließlich in die Flasche, wo er weitere drei Jahre reift, bevor er sein gesellschaftliches Debüt gibt, das in der Praxis sechs Jahre nach der Weinlese stattfindet.
Die Charaktere sind einzigartig und überraschend auch im Kelch: makellose Granatrot-Farbe, sicher in ihrem eleganten Gewand. Komplexes Bouquet, das mit floralen Noten beginnt, gefolgt von mineralischen und fruchtigen. Am Gaumen gesellt sich Fülle zu Komplexität und Körper. Ein langer, sanfter Abgang lädt zur Entdeckung neuer Empfindungen ein — für einen Wein, der eine große Neigung zur Langlebigkeit offenbart.
Der Kreis hat sich endlich geschlossen. Von jener flüchtigen Beobachtung einer ursprünglichen und anderen Rebe war der Weg lang, aber das Ergebnis ist bedeutsam und stellt eine weitere sortenbezogene Bereicherung dar, die dazu beiträgt, den Barolo zu einem Wein und einem Universum zu machen, das immer außergewöhnlicher wird.