Nella famiglia di Luciano Sandrone, Stefano è il più giovane, visto che è
nato già negli
anni Duemila, precisamente nel 2001. Giovane sì, ma ricco di
passioni e di interessi, che a
volte vanno anche al di là dell’azienda familiare. La
cucina è uno spazio al quale ha
profuso tempo e creatività. Gli stessi atteggiamenti che vorrebbe dedicare alla
creazione di
un qualcosa di nuovo da affiancare forse ai vini di Casa Sandrone.
So che hai un sogno nel cassetto: realizzare due o tre nuovi progetti che possano
ulteriormente caratterizzare l’azienda, portando un’altra impronta legata al
territorio del
Barolo e della Langa. Vorresti cominciare a produrre un tuo Barolo Chinato.
Secondo te, cosa
ne direbbe tuo nonno?
“Penso che, di fronte al mio progetto del Barolo Chinato, mio nonno sarebbe stato
contento,
sicuramente curioso. So che nel passato aveva provato a farlo,
soprattutto nella seconda
metà degli anni Settanta, ma poi aveva accantonato l’idea. Più volte mi ha parlato della
sua
esperienza con il Barolo Chinato quando lavorava da Giacomo Borgogno e alla Marchesi di
Barolo”.
La sua, secondo te, era solo nostalgia del passato o c’era qualcosa di più?
“Credo che ci fosse qualcosa di più, perché varie volte abbiamo degustato con lui gli
attuali Barolo Chinato. Ma lui non pensava tanto ai caratteri del prodotto finito, bensì
al
vino base. Addirittura, più volte mi ha ribadito la sua disponibilità a utilizzare come
vino
base anche un Barolo con Menzione Geografica Aggiuntiva tanta era la sua volontà di
esaltarne la qualità”.
E tu come la vedi?
“Anch’io ho lo stesso obiettivo. Non mi interessa fare un Barolo Chinato
qualsiasi.
Vorrei
produrne uno di qualità e di prestigio, esaltandone la piacevolezza e
riportando le
nostre
tradizioni al mondo di oggi. Magari cercare di riportare in etichetta il riferimento
della
Menzione e quello dell’annata. Se ce la facessi, credo fermamente che mio nonno
ne
andrebbe
orgoglioso”.
